Расстегаи с рыбой

Слово «расстегаи» у меня вызывает ассоциацию с дореволюционным купечеством. Видимо, из художественной литературы, которую я читала запоем, вылепился образ купца, который заказывает расстегайчики в трактире.

Из этого вступления можно понять, что блюдо это не новое, а скорее, забытое старое, и пользовалось оно большой популярностью.

Ингредиенты для приготовления расстегаев с рыбой:

• Тесто дрожжевое — 1 кг
• Лук — 2 шт.
• Филе рыбы – 0,7 кг
• Рис — 1/3 стакана
• Яйца — 3 шт.
• Соль и перец

Как приготовить расстегаи с рыбой:

1. Сварить вкрутую 2 яйца.
2. Тесто разделить на шарики диаметром примерно 6 — 7 см, оставить их расстаиваться на 5-10 мин. и раскатать в лепешки слегка овальной формы толщиной 0,5 см.
3. ½ часть филе рыбы прокрутить через мясорубку.
4. Лук мелко покрошить и обжаривать на растительном масле без запаха до того, как он станет мягким.
5. Вторую часть филе нарезать небольшими прямоугольными кусочками.
6. Все ингредиенты для начинки сложить в одну емкость, посолить, поперчить и перемешать.
7. На серединку каждой лепешки выложить начинку. Края теста защипать с двух сторон, оставив середину открытой.
8. Противень для выпечки смазать маслом, выложить на него расстегаи и дать им постоять 5-10 мин.
9. Смазать их оставшимся сырым яйцом и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 — 220 градусов.
10. Готовность проверяем деревянной палочкой или зубочисткой.
11. Выпеченные расстегаи можно оставить на потом, заморозив их завернутыми в фольгу.
12. Размораживают расстегаи в духовке, прямо в фольге. После размораживания они останутся такими же мягкими и сочными.

Приятного аппетита!