Нарезал лук полукольцами.

Морковь нарезал соломкой.

Баранину — кусочками 2.5 на 2.5 см.

Раскалил казан до легкого дымка, засыпал порезанный кусочками 1.5 на 1.5 сантиметров курдюк. Как только жир вытопился, а шкварки стали коричнево-золотыми, вынул их шумовкой.

Вот так они выглядят с солью. Объедение! ))

После этого в раскаленный жир опустил баранину. Шкварчит сильно! )))

Мясо обжарил до румяной корочки. После вынул шумовкой и положил в отдельную тарелку.

Вот так примерно.

Засыпал в казан нарезанный лук, слегка обжарил — до легкого золотистого цвета.

Добавил к луку морковь.

Перемешал, обжарил хорошенько. Растёр в руках над казаном черную зиру Не светлую-иранскую, а именно черную-продается она на рынках в специях. Её нужно немного.

Добавил туда же мясо, соль, специи.

Залил водой, накрыл крышкой и оставил на полтора часа на среднем огне. Это наш зирвак.

После хорошо промыл рис (Дев-Зира — самый вкусный рис для плова, я использую только его), засыпал сверху на готовый зирвак, воткнул три головки чеснока, немного досолил, добавил еще немного зиры, аккуратно залил водой, накрыл крышкой и готовил ещё около часа на слабом огне. Приятного аппетита! )))