Свежие комментарии

  • Юрий Князев
    Ого, действительно многих нюансов я не знал. Теперь буду тщательно ухаживать за своим матрасом. Я вот себе как раз не...7 опасностей, кот...
  • Лариса Поплавская
    нашла сразу, но для развития внимательности хорошоТест на вниматель...
  • АЛЕКСАНДР иванов
    ---БАНУТАЯ, так расфыркать грОшиДевушка совершила...

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

 Рокфор — элитный сорт мягкого французского сыра голубых кровей, а точнее плесени!


Это один из самых дорогих и тем не менее востребованных сыров во всем мире.
Настоящий Рокфор делают лишь в одном месте планеты: во французской провинции Руэрг. Здесь этот великолепный сыр из овечьего молока созревает в природных условиях, покоясь в прохладе известковых гротов и покрываясь благородной голубой плесенью вида Penicillium roqueforti, которая придает Рокфору его уникальный вкус и аромат.
Рокфор является одним из любимых сыров российских рестораторов, поэтому блюда из этого сыра можно найти во многих ресторанах нашей страны.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Район исторической провинции Руэрг, Франция. Здесь все и происходит.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Легенда Рокфора

Появление сыра Рокфор связывают с легендой о молодом пастухе, который пас овец в горах недалеко от деревеньки Рокфор. Молодой парень завтракал традиционными для французских крестьян средних веков овечьим сыром и черным хлебом, когда увидел прекрасную незнакомку, прошедшую у подножья горы Комбалу. Во что бы то ни стало молодой пастушок решил познакомиться с красивой девушкой и побежал вслед за ней, напрочь позабыв о своей нехитрой трапезе.

А вернулся на это место наш герой, спустя целый месяц. И к своему удивлению пастух нашел на месте своей былой трапезы кусочек сыра, покрытый красивой голубой плесенью. А еще большее удивление ждало молодого человека, когда он отважился попробовать этот сыр — вкус был великолепный! Это был самый первый сыр Рокфор.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Технология изготовления Рокфора

Производство Рокфора на первых этапах схожа с другими сортами мягких сыров: скисание молока, выделение, резка и укладывание сырной массы в формы, соление. Главным отличием Рокфора является процесс его выдержки, который осуществляется внутри известняковых грота на специально оборудованных там деревянных стеллажах при воздействии естественной вентиляции.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Настоящий сыр Рокфор и в наши дни рождается внутри известняковых гротов, располагающихся на территории провинции Руэрг. Творожную массу сыра засевают спорами плесени Penicillium roqueforti.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Здесь сыр "зреет"

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Готовый сыр покрывает белая влажная блестящая корочка. Структура у Рокфора маслянистая с голубыми прожилками плесени. А также внутри сыра имеются небольшие полости. Настоящий Рокфор, который делается вручную, можно выявить по неравномерному распределению плесени по сырной массе. Рокфор имеет яркий вкус, который напоминает лесные орехи. Запах, исходящий от сыра — это сложный букет из ароматов овечьего молока и известняка.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Кулинары ни в коем случае не рекомендуют резать настоящий сыр Рокфор обычным ножом, потому что он ломает синие головки плесени, которые образуются в структуре. Для резки этого сыра было изобретено специальное приспособление, которое так и называется «рокфорорезка»! Рокфорорезка — это механическая или электронная нарезная установка, лезвие которой выполнено в виде проволоки. Аккуратно проходящая через сырную массу проволока не ломает, а разрезает шарики плесени и не дает сыру крошиться.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Этот сыр чаще всего подают на стол на закуску либо на десерт. При этом следует непременно достать Рокфор из холодильника заранее, чтобы он нагрелся, что полностью раскроет его вкусовые качества и богатый аромат.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Во Франции любой голубой сыр принято класть на теплый свежий багет с хрустящей корочкой и подавать с фруктами и орехами. Рокфор лучше всего кушать в чистом виде, запивая его бургундским вином и закусывая фруктами. Тем не менее, этот сыр часто используют в кулинарии, готовя из него замечательные супы-пюре и запеканки.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Известно, что в древние времена голубые сыры использовались в качестве натурального лекарства для лечения воспалительных процессов и даже гангрены. Секрет таких волшебных целительных свойств Рокофора и других голубых сыров в пенициллине, содержащимся в плесени, который в наши дни является одним из основных средств борьбы с инфекционными заражениями.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

В составе Рокфора много легкоусвояемого белка, схожего с белком в мясе, а также ценных аминокислот. Также этот сыр богат молочным жиром, отличающимся низкой температурой плавления, что тоже обеспечивает его быструю усваиваемость, а также обеспечивает организм хорошей дозой жизненной энергии. Плесень Penicillium roqueforti вызывает выработку меланина в организме, который защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

В сыре имеются фосфатиды, витамины В и А и минеральные вещества, что делает Рокфор полезным продуктом для беременных женщин, кормящих матерей, детей любого возраста и людей с ослабленным здоровьем. Рокфор способен ускорить выздоровление при переломах, благодаря большому содержанию кальция и фосфора.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)
Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

При употреблении сыров с плесенью в умеренном количестве, небольшие дозы антибиотика в них совершенно безвредны. Но, если употреблять сыры с плесенью ежедневно, антибиотики вполне могут вызвать нарушение состава кишечной микрофлоры. Не злоупотребляйте прекрасным.

Рокфор(-Roquefort) - аристократ голубых кровей (39 фото)

Еще больше интересных тем в нашей группе В КОНТАКТЕ 
Хитрости Жизни http://vk.com/public91514464 ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

Еще больше интересных тем в нашей группе В КОНТАКТЕ Женский журнал http://vk.com/public93863879 ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

Картина дня

))}
Loading...
наверх